白酒发酵用什么
白酒是中国传统的酒类之一，其制作过程需要通过发酵来完成。而在白酒发酵中所需要使用的主要材料包括以下几种：
主要材料
糯米
糯米是白酒发酵的主要原料之一，因其易于糯化，含有大量的淀粉和糖类物质，是酒曲菌发酵的理想食料。同时糯米的蛋白质含量相对较低，使得发酵时不会产生过多的氨气和臭味。
小麦
小麦是白酒发酵中的一种辅料，主要用于控制糯米中蛋白质过低的情况。因为小麦中的胶原蛋白可以提高发酵中产生的氨基酸含量，并增强其口感。同时小麦中的核糖体可以加速酵母的代谢过程，促进酒液的发酵。
酒曲
酒曲是白酒发酵中的发酵剂，也是制定酒曲的主要原料。经过发酵、曲菌繁殖和下葫芦发酵等过程，生成的酒曲包含有大量的发酵酶、酵母菌和乳酸菌等微生物。白酒发酵时，酒曲的作用主要是分解糯米中的淀粉和糖类，生成酒精和香味物质。
其他材料
除了以上三种主要材料外，白酒发酵中还需要添加适量的水、酱曲、糖、酸、盐等物质。其中水是白酒发酵必不可少的成分，酱曲和糖则可以提高白酒的甜度和香气，而酸和盐则可以调节酒液的酸度和口感。
总之，白酒发酵的主要材料包括糯米、小麦和酒曲。对于酿造出口感香醇、清香可口的白酒来说，选择合适的原料和微生物菌落非常重要。因此在实际生产过程中，需要科学地配制材料，控制发酵条件，才能酿造出优质的白酒。
